塩をすり込む。
冷蔵庫に２晩寝かせる。
ニンニクなどを入れる。
時折肉を反転させて、約２０日間この液に
漬け込む。
この後１０日間ほど乾燥させる。
ヒッコリーとりんごの木のチップで
一時間半燻煙する。
今回は約一ヵ月半物置に吊り下げておいた。
なかなか素朴な味に仕上がった。
生ハムの作り方
|
ロース肉二ｋｇにフォークで多くの穴を開け 塩をすり込む。 冷蔵庫に２晩寝かせる。 |
| ソミュール液に玉ねぎ、パセリ、人参、 ニンニクなどを入れる。 時折肉を反転させて、約２０日間この液に 漬け込む。 |
|
|
液から取り出して一晩水洗いをする。 この後１０日間ほど乾燥させる。 ヒッコリーとりんごの木のチップで 一時間半燻煙する。 |
| 燻煙した肉を再び乾燥させる。 今回は約一ヵ月半物置に吊り下げておいた。 |
|
|
二ヵ月半かけて完成。色は地味だが なかなか素朴な味に仕上がった。 |