ソミュール液
水 3.5リットル
塩 900グラム
黒砂糖 ２００グラム
醤油 ２００グラム
更に、一時間燻煙。
スモークサーモンの作り方
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| 採れたての鮭が手に入らないので、定塩の紅鮭と銀鮭を用意する | |
| ソミュール液に一晩漬け込む。 ソミュール液 水 3.5リットル 塩 900グラム 黒砂糖 ２００グラム 醤油 ２００グラム |
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約一時間、流水で余分な塩を洗い流す。 |
| ２晩、乾燥させる。 | |
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さくらのチップで、一時間薫煙 |
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もう一度、風にあてる。 |
更に、一時間燻煙。 |
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| 出来上がり。ビールで乾杯。 | |